タルトに挑戦

　お菓子焼きも少し変わったものをやってみようと思い、タルトの本を一冊買ってきました。今までは、色々な材料を混ぜてそれを型に入れ、焼くだけでしたが（時には焼いた後、上にデコレーションを飾りましたが）、タルトになると土台を焼いた後にまた上に乗せたり、中に入れたりするもの（大抵クリーム状のものやゼラチン入りのもの）を作らなければならず、手間が倍かかるわけです。

　先ず手始めにやってみたのが、上のストラッチアテラ•タルトです。この白いクリームにパラパラとチョコレートのフレークが混じるものをstracciatellaとイタリア語で言うらしいのですが、その意味は知りません。ご覧のように、中にサンドイッチのようにクリームを入れます。そのために焼いた土台を二つに切る必要があります。大きなパン切りナイフでも出来そうですが、厚さを正確に切るための道具（一番下の写真）を買いました。高さを調整出来る、細いのこぎりのようなギザギザの刃がついており、両方の脚をテーブルにしっかりつけてゴシゴシやると、きれいに切れます。タルトによれば3つに切ることもあるので、これがあると非常に便利です。

　土台を切った後、中に詰め物をし、上にもう一片を乗せ、また残りのクリームやゼラチンを乗せます。詰めたり乗せたりしたものはまだ柔らかく、そのままでは流れ出てしまいます。それで、この作業をするのに必要な次の道具、タルトリングを買いました。これは、直径16㎝から32㎝まで調整出来るリングで、タルト作りには欠かせないものです。作ったタルトは冷蔵庫にしばらく（ある時は一夜）寝かせます。

　こうして、これまでに３種類のタルトを作ってみました。2つ目は妻のリクエストしたイチゴ•ヨーグルト•タルトで、多量のヨーグルトをゼラチンで固めて入れてありますが、日が経つととそれが崩れてくることがあるので要注意です。

　3つ目はドイツではおなじみのビーネンシュティッヒ（Bienenstich=ミツバチの刺し痕)タルトです。なぜこの名前があるのか判りませんが、上に蜂蜜や砂糖と混ぜたアーモンドを乗せるのでそう呼ばれるのでしょうか？これは、上のデコ部分が硬くなるためケーキを切って分ける時に力が入り崩れやすいので、これまた要注意です。

　これを書いている間に4つ目のタルトの土台が焼き上がりました。今度はザッハートルテ（トルテTorteはタルトのドイツ読み）です。ウイーンへ行ったら誰もがお土産に買って来る、有名な濃いブラウン色のチョコレートケーキですが、私のレシピーでは白チョコレートを使うよう書いてあります。土台が少し冷めたら2つに切って、タルトリングをはめ、中と上にアンズのジャムを塗り重ね、その上に温めた生クリームでチョコレートを溶かして塗り、固まったら完成です。これは今度の日曜日、パーティーのおよばれに持って行って、みんなで食べるつもりです。

孫たちの訪問

　カナダから娘夫婦が孫２人を連れてヨーロッパへやってきました。両親がイギリスのヨークで開かれた心理学会に1週間出席した後、ロンドンからデュッセルドルフへ飛んできたのです。めったに宿泊客のない我が家に、１歳８ヶ月と４歳半の子供とその両親を泊めるのは慣れないことなので、どうなることかと不安いっぱいでした。我々のそれぞれの書斎を、両親と子供の寝室に作り替え、とにかく大変な経験の連続でした。

　孫たちの機嫌のいい日中、一緒に公園や遊園地で遊んだり買い物をしたり、食事をするのはとても楽しいことでした。でもやはり問題は夜。寝付くのは割合早いのですが、最初の夜から小さいジョエルは、悪い夢でもみたのか大声で泣いたため起こされたのには驚きました。おじいちゃんは、「こりゃかなわん、毎晩こんなになかれるのか！」と次の晩からは用心のため耳栓をして寝たため、毎晩同じような夜泣きがあったそうですが、幸い何も聞こえず朝まで熟睡していました。

　7月27日のブログに書いた孫娘のジューンは、今度の旅行にも「おじいちゃんのドレス、帽子、ペチコート」を持って来て、ある晩ファッションショーよろしく、着てみせてくれました。そしてその次の晩のこと、「わたし、ミシンが見たいんだけど…」とせがみました。お易い御用と、戸棚を開けてみせたら「ワオー！」と驚きの声をあげましたが、その次のおねだりは、「ミシンって、どんなふうに動くのか見てみたい」でした。それで残り布を使って簡単なハンカチを縫って見せたのですが、彼女深い感銘を受けた様子でした。布をおくとミシンが動きだすのが不思議で「なんで自動的に縫えるの？」「おじいちゃんが足でペダルをふんでいるんだよ」と説明すると、それからは一所懸命足元ばかり見ていました。

　「同じデザインでいいから、おじいちゃんにもう一枚縫ってもらったら？」と母親が入れ知恵をした結果、次の日一緒にデパートの生地売り場へ出かけました。そこで彼女の気に入ったピンク色の生地をみつけ買い入れました。その後１週間は、ビーレフェルドに住むもう一人の娘の家族5人と一緒に、合計9人で北海の海岸で休暇を送って昨日の晩、みんな良く日焼けして帰ってきました。我が家ではもう２晩寝て、月曜日の朝ロンドン経由でカナダのエドモントンへ帰ります。彼らの休暇中におじいちゃんは馬力をかけてピンクのドレスを縫い上げました。玄関に入ってすぐ、ハンガーにかかっているビンクのドレスを見たときの驚きといったら！幼い女の子って、ピンクの服に目がないようで、そういえば、バービー人形の着せ替えにもピンク系が多かったですね。すぐに試着し、夕食のときよごすからとママに脱がされるまでずっと着ていました。

　３週間という長いヨーロッパ旅行が、彼らにとって忘れられない良い想い出となりますように。

乳脂（生クリーム）ケーキを焼いた

　ここにあるのはケーキ用の型(Springform)です。我が家ではこの3種類をよく使いますが、この他にも、デパートのお菓子焼き用品の棚には何種類もの型が並んでいます。焼くお菓子の種類によって、いろいろ使い分けをするわけです。

　今回初めて焼いたのはドイツ語でSchmantkuchenというケーキで、直径26センチの丸い型を使いました。私も今度この“Schmant“という言葉は初めて知りました。辞書には「乳脂、生クリーム」と出ています。でも「乳脂」ならSahneやRahmという言葉のほうがよく使われるし、Schmantとどう違うのかわかりません。それはともかく、忠実にこの名称のついている材料を買って来て使いました。スーパーでも売っている種類が少なく、売り場の棚で見つけるのに苦労しました。

　まずケーキの土台になる練り粉作りには、小麦粉200g、バター125g、砂糖80g、卵1個を混ぜ合わせ捏ね、それを丸めて冷蔵庫に30分ねかせます。そして型に敷いて縁を高くしました。次はケーキの主要部分となる中味の準備です。上の乳脂200gと凝乳（Quark)500g、砂糖150g、卵黄3個、牛乳125ml、オイル大さじ2杯、バニラ砂糖1パック、粉バニラ1パックを良く混ぜ合わせます。乳脂と凝乳で計700gですから、大部分が乳製品であることが明らかですね。生クリームと言っても液体ではなく、プラスティックカップからスプーンですくい出す柔らかい固体です。これを土台の中に流し込み、180度に熱したオーブンの最下段で約1時間焼きます。

　さて、これにデコレーションとなる部分をつけます。これはメレンゲ作りの要領で、卵白3個に砂糖大さじ3杯を加え角がたつまでよく撹拌し、焼き上がったケーキの上に均等にのせます。それを再度180度のオーブンの中段で、きれいに色づくまで15−20分焼くと出来上がりです。

　初めてにしてはまあまあの出来だ、と自負しています。全体を12片に切ったら丁度よい大きさになりました。甘さをひかえた味でお腹にもたれることもなく、試食した人々にもおいしいと言ってもらえました。さて次はどんなケーキに挑戦しようかと、いろいろレシピーを探しているところです。

おじいちゃんのドレス

　５月にカナダへ行った時、孫娘のジューンにドレスを縫って送る約束をしました。６月半ば、それが完成したので小包にして近くの郵便局の分局から送ろうとしたのですが…。なんと「カナダは今郵便スト中なので受け取れません」と断られました。唖然としましたが、気を取り直し町の本局で再度尋ねると、「1キロ以内の軽いものですから、郵便物（手紙）扱いにして送れます」とのこと、ホッと胸を撫で下ろしました。

　カナダへの郵便物は日本宛とは比べものにならないほど、とにかく着くのが遅いことで有名。やっとのこと先日娘から「ドレス着きました。誂えたようにサイズぴったりです！」と知らせが来ました。そして今日、そのドレスとペチコートを着て帽子をかぶったジューンの写真が届きました。

　さっそく幼稚園へも着て行ったようです。そしてジューンは先生や友達のみさかいなく,合う人毎に「My grampa made this. He can do anything!(これはおじいちゃんが縫ったのよ。おじいちゃんはなんでも出来るのよ)」と言いふらしているということです。娘がfacebookに写真を数枚載せたところ、「可愛い！まるで雑誌広告みたい。」「良いデザイン、特に帽子がスーパーすてき！」というコメントまで数多く入りました。帽子は一寸てこずったけど、縫うのは比較的簡単なこのドレス、想像以上に孫娘によく似合っているし、喜んで着てくれている様子なので、私の胸も喜びでいっぱいです。

キイチゴ摘み

　夏の散策の楽しみの一つに、野原や道端、公園の茂みになっているいろいろな木の実やベリー摘みがあります。

　盛夏の今の時期、どこにでも見つかるのはキイチゴ(独　Brombeere)です。先日妻と自転車で出かけた児童公園のブッシュにも、鈴なりになっているのを見つけました。赤いのはまだ熟しておらず食べられません。それで、良く熟れた大きめの実だけ採るようにします。でも、実を摘むにはいろいろ注意しなければなりません。このバラ科の植物には、小さいながらとげがあり指や腕にチクチクと痛く刺さります。高いところにキラキラ光る立派な実が沢山なっているのが分ります。でも、なかなかそこまでは手が届かないので背伸びしてやろうとしますが、そんな時はやはり刺で怪我をすることが多いです。また、誤ってつぶした実の汁が衣服につくと取れ難くなるので要注意です。

　２人で半時間も摘んだらこんなに沢山取れました。このキイチゴ、スーパーでも売っていますが安くはなく、1パック250gで２−３ユーロの値段がついています。

　子供たちは摘んだ端から口に入れて食べていますが、そうそう沢山は食べられません。それに道端の低いところについている実は不衛生なので、そのまま食べない方が良いでしょう。我が家ではこれを煮、濾して、ゼリー砂糖を加えジャムを作っています。材料は野生のキイチゴや野バラ、ニワトコ等が主ですが、それだけではなく、市場に出る旬のベリーやフルーツ類も使います。そのため最近では市販のジャムやママレードを買うこともなくなり、また食べ切れない分はお友達やお隣さんに差し上げて喜んでもらっています。

自家製の焼豚

　中華鍋に入ったこの肉はなにか、お判りでしょうか。そう、焼豚なんです。外国に住んでいると、めったに美味しい焼豚にはおめにかかれない、それで自分で作ることにしました。

　古いレシピーを引っ張りだしてみると、豚バラ肉の塊を数百グラム凧糸で縛って作る、とあります。そこで肉屋に出かけ（もちろんドイツ人の）、作りたいものを説明すると、「それはSchweinebauchのRollbraten（豚バラ肉のロール巻きロースト）のやり方と同じですね」という答え。おまけに「強い紐もそろっていますから巻いてあげます」だって！うれしかったね。出来上がったロール巻きは800gほどありました。

　それを先ず塊がかぶるくらい熱湯で10分茹で、ネギとショウガのみじん切りを中華鍋に入れていため、そこへ肉を入れで全体に良い色の焼き色がつくまでクルクルまわしながら焼きました。その中へ茹で汁と酒、塩を加え蓋をして10分煮詰めた後、醤油と砂糖で味付けしゆっくり濃いドロリとしたタレになるまで煮詰めました。

　そして出来上がったのがこれ、おいしそうでしょう？これだけの材料を使い、手間ひま掛けて（約1時間は台所でつきっきりでした）作ったんだから、おいしくならないはずがありません。ただレシピーに「薄切りにして」とありましたが、この大きさのため半分にして切りました（出来上がりで600gになっていました）。でも結果はかなりの「厚切り」になりました！

　さっそく即席ラーメンを作り、大きくて厚いのを2片入れて食べてみました。肉には脂が良く行渡っているし、タレの味も最高で、おいしい、おいしいラーメンとなりました。知人友人にも試食してもらいましたが、みな好評でした（もっとも、もらった人たちは不味い、と言えませんがね）。沢山お裾分けしても、2人家族ではまだまだ食べ切れないほど残っています。日持ちが良く保存が利くということなので、冷凍にはせずゆっくり楽しむことにします。

Fine Pix x100を手にして

　ここに載せた写真を見て、なんとレトロな感じのカメラか！という第一印象をもたれることでしょうね。確かに私たちの年代の者が数十年前高校生、大学生の頃に流行ったカメラのデザインです。が、実のところこれは最先端の技術を盛り込んだモダン極まるカメラで、Fine Pix x100という名のついた富士フィルム社の人気商品なのです。

　今年の誕生日に、同社の現地法人に勤める妻からプレゼントとして贈られたのがこのカメラ。予想もしていなかったので、驚くやら感激するやら！去年ケルンのフォトキナ見本市で発表されてから、色々評判を耳にしたり読んだりしていましたが、あまり詳しくは勉強もしていなかったので、いざ自分の手に入ってからというもの、あれこれ専門家の品評記事等読んで試しているところです。

　このカメラ、いろいろ特筆すべき箇所がありますが、先ず挙げなければならないのはハイブリッドファインダーでしょう。ハイブリッドという用語は自動車生産業界でよく使われるものですが、遂にカメラ業界にも入って来ました！混合され（ハイブリッドされ）ているのは、光学ファインダー（OVF）と電子ファインダー（EVF）なのです。要するに、従来のフィルムカメラについていた光学ファインダーで、被写体を明るく見ながらシャッターチャンスを逃さず撮る、そして右手人差し指を使ってレバーを倒すだけで電子ファインダーに切り替えて、撮る前に写真データーを確かめたり（プリビュー）、後からファインダー内で撮った写真の撮影結果を見る（ポストビュー）ことができる、という画期的なFine Pix x100なのです。

　ファインダー内に現れるデーターは単なるシャッタースピードや絞り,フィルム感度だけではなく、ホワイトバランス、電子水準器、ヒストグラムにまで及ぶ手の込んだものです。なんでも良い、ただシャッターを押せばデジカメはなんとか写るのよ、という向きにはお呼びでないかも知れませんが、あれこれ御託を並べるうるさいカメラ狂にはこたえられないx100です。

　もう一つ、ついているレンズが単焦点35㎜F2だという点もユニークです。ズームレンズなどは確かに便利ですが、写真の画質を損なわず最高の結果を得るためにはこんなレンズが必要なのです。このレンズで本当にやさしい光をやさしく表現することが出来ます。それに画面全体の画質の均一度が高く、ふちがボケない写真が撮れます。特に気に入っているのが被写体から10㎝まで接近出来るマクロ撮影で、F2ではソフトフォーカス並みの写真となるし、マクロならF11にしても美しいボケ味が出て、数度使ってみて、もうその結果に心躍らせています。


（新しいブログに画像も掲載し、テストとして送信してみます。今までとやり方が違うので戸惑うことが多いですが、その内スムーズに行くだろう、と楽観視しておりますが…）