「ういろう」と「みたらし団子」

　海外にいても手に入る材料を使い、なつかしい和風菓子を自分で作ってみようと、今までカステラやどら焼きに挑戦した。まあまあの出来だったので、さらに新しいものを探したところ「ういろう」と「みたらし団子」が見つかった。

　ういろうの材料はなんと小麦粉と砂糖のみ、それをぬるま湯で溶いて電子レンジで熱するだけである。他に入れるものはないかとレシピーをいろいろ繰ってみたところ，「抹茶ういろう」というのが見つかった（その他チョコ、黒糖，レモン汁入りも。透明のものには塩漬けの桜の花を飾りに入れる）。抹茶は缶入りがいくつかあり、我が家ではお茶を点てることも少ないので、この際ういろう用に使うことにした。小麦粉と砂糖を湯で溶いて小さじ一杯半の抹茶を入れたら良い色になった。

　

　
　さて電子レンジには耐熱容器を使うのだが、ういろうは竿もの菓子だから、なんとか羊羹（ようかん）の形にしたい。これは牛乳パックを使うことで解決出来た！空のパックの口を上にし生地を入れ横に寝かせ、口をテープでとめてレンジで600W7−8分熱すれば出来上がりだ。1リッターパックを使ったが、ういろうの容積は300ccなのでこぼれる心配はない。口をセロテープでとめて8分ほど熱した。もしもレンジの中で破裂し流れ出したら大変だと思い、用心のため所々にナイフの先で穴を開けた。

　出来上がった後冷ましてパックをはずしたものがこれ。けっこう良い色に出来上がったし香りも良い。裏は緑一色、表側に抹茶の溶けていないものが集まったが、妻はこの模様がむしろ面白いので、写真もその側を撮れと言った。

　次はみたらし団子だ。みたらしは漢字では御手洗（！）となるらしいが、これはその昔京都下鴨神社の御手洗祭りで売られていた団子に由来するそうだ。材料に米粉、だんご粉，白玉粉、小麦粉に片栗粉を混ぜたもの等を使え、といろいろ記されているが、今回は市販の上新粉を使った。絹豆腐を入れるとだんごが固くならない、とあったが、固くなるまで長くはおいておかないので、なしでやった。

　
　上新粉にぬるま湯を少しずつ加え耳たぶの固さにし、それを切って丸めて熱湯に入れる。底に沈んだものが浮いて来たらさらに2分ほど茹でて、水洗いしぬめりを取る。それを3個か4個串に刺し、たれをつければ出来上がりだ。たれは標準的に砂糖、醤油、みりんを混ぜたもの、とろりとさせるためには片栗粉も入れれば良い。

　真っ白でスベスベした団子も良いが、屋台で食べるようなみたらし団子にしたい思う向きには、すこし焦がした方が良いだろう。大抵のレシピーではフライパンで焼けとあるが、魚グリルやオーブントースターも使えるらしい。その際銀紙を敷けとか、ベーキングペーパーが良いとか読んだ。どれが最善かは、それぞれお試しあれ。私はフライパンにアルミフォイルを敷いて焦がしたが、望んだほどには美味しそうな焦げ目はつかなかった。

　タレをかけ我が家のみたらし団子はこんな風な出来上がりとなった。昔日のお祭り屋台を思い起させるような，郷愁の漂う団子となっただろうか？少し固めの仕上がりとなったが、団子を茹でた後もう一度元の大きい一本にまとめ、それを捏ねまた団子に丸めて，再度短時間茹でると柔らかくなるそうだ。次に試してみよう。