小鉢ものに挑戦

　デュッセルドルフ内の日本食レストランでは、どこも昼の定食を出しています。それがドイツ人にも大変な人気となっていますが、その理由は…。メインのおかずは日替わりの肉か魚料理で、もちろんご飯と味噌汁がついています。それだけでなく小鉢に入った小付けが3種類程並び、ブドウ、スイカ、ミカン等のデザートがつきます。お茶とご飯はお替わり無料で、値段は9ユーロ前後なのです。アルトシュタット付近のどのドイツレストランで、これだけのものをこの値段でオファーするでしょうか。現地のオフィス従業員も沢山集まるはずです。

　それを見習って私も、今度誰かを夕食に招待したら小鉢類に挑戦してみよう、と手ぐすね引いて待っていました。先日やっと4人の知人友人を招く機会があったのでやってみました。

　幸い日本の親類や友人から送られた食材が手元にあったので、次のような献立となりました。先ず「芽ひじき」は水でもどし油揚、人参と油で炒め、それに色どりを良くするため冷凍のグリーンピースをちりばめました。次は「湯葉」。これも油揚と共に軽く炒め、オクラと人参を刻んだものに加え、麺つゆで味付けしました。これは珍しいだろうと思っていましたが、日本に長く滞在したドイツ人女性がすぐに「ああ、湯葉ですね！懐かしい味です」と言ったのには驚きました。三つ目は「焼きナス」。こちらの大きなお化けナスは一個で3人分たっぷりあります。それを電子レンジで数分間チンして熱いうちに皮を剥くだけ。上に摺ったショウガと鰹節をかけたのですが、この鰹節は袋に入った花鰹などではない、本枯鰹節を鉋で削るのです。これも味の分かるお客様によく受けました。そして最後は「かにかま」（ドイツでは「スリミ（摺り身）」という名前で売っている）を使い、キュウリと油抜きした油揚と千切りのショウガを加え、酢、砂糖、ごま油で和えたら中華風の酢のものが出来上がりました。切ったり、茹でたり、炒めたり、これだけ作るのに午前中全部を使いました。

　メインは栗原はるみさんのレシピー（ドイツ語訳の本）から、絹豆腐、コテッジチーズ、アボガドをつぶして混ぜコンソメとマヨネーズで味付けしたドレッシングを、グリーンサラダを敷いて鶏のもも肉のカリカリ焼きにかけました。これは午後遅くお客さんが集まる時間を見計らって作りましたが、労力や時間的には小付けより簡単に出来ました。これに豆腐とわかめの味噌汁、そして「こしひかり」（欧州産ですが！）のご飯で、典型的な和風の夕食となり、お客さんに喜んでいただけました。

　食後は音楽の心得ある者が、それぞれの楽器でもって演奏し、小さなホームコンサートとなりました。小学校2年生8歳のレオ君はこの1年半ほどクラリネットを習っていますが、その音の良さとテクニックに皆驚かされました。暗譜したジャズ調の曲等、全員が感嘆するばかり、これからの成長・上達が楽しみです。

　

　おいしいご飯ときれいな音楽で、本当に楽しい晩となりました。また次の機会には、別の趣向で献立を考えますから楽しみにしていて下さい！